Quatre lignes, douze cidres
La cuisine est courte parce que le bocage donne peu de choses à la fois, et la cave est fermière parce que le pays fait de bonnes pommes.
Ce qui arrive dans l'assiette
Le cuisinier fait le marché le vendredi matin, sous la halle, puis passe chez deux fermes du bocage. Ce qu'il rapporte décide de l'ardoise.
Les cuissons se font à la commande : un vendredi complet, comptez vingt minutes d'attente. Nous le disons à la réservation plutôt qu'après coup.
Le beurre est salé, la crème est crue, et la teurgoule cuit toute la nuit au four bas : ce sont les trois choses que nous ne changerons pas.
Une entrée
Végétale une semaine sur deux.
Deux plats
Un de viande, un de saison, jamais trois.
Un dessert
La teurgoule, que les habitués nous interdisent de retirer.
Ce qui est ouvert, et quand
Ouvert, bolées et terrine
Ouvert
Ouvert
Planches, fromages, pain grillé
Ce que nous versons
- Cidres bruts et demi-secs de fermes du Calvados, à la bolée ou à la bouteille.
- Poirés bouchés, deux références, servis frais et jamais glacés.
- Deux bières brassées dans la vallée de la Vire, une blonde, une ambrée.
- Jus de pomme fermier et eaux de source pour qui ne boit pas d'alcool.
- Aucune vente à emporter : les bouteilles ne sortent pas de la maison.